鴨子富含營養,不僅享有『京師美饌,莫妙於鴨』、『無鴨不成席』之美譽,同時也為祖國醫學所稱道:『滋五髒之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津…』。『尤其當年新鴨養到秋季,肉質壯嫩肥美,營養豐富,能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。
同時鴨肉性寒涼,特別適合體熱上火者食用,所以秋季食療首選鴨。國際烹飪大師屈浩介紹說,在上海、南京等地,秋天吃鴨肉已經成為了一種飲食傳統。吃鴨可以除秋燥。鴨和雞同為禽類,功效卻大不同。雞尤其適合的冬季進補,民間素有『逢九隻雞,來年好身體』說法。
而鴨屬於水禽,元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》裡說,鴨肉味甘、冷、無毒,補內虛,消毒熱,利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。
『經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。中國中醫科學院西苑醫院教授楊力表示,因此,夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相較之下,豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。
鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要為不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易於消化。
『此外,鴨肉中的脂肪不同於其他動物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。』楊力說。
此外,鴨肉對心臟也有好處。100公克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀,鉀跟心臟節律有關,而且鉀高了能夠對抗鈉。『鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。』中國農業大學食品學院副教授何計國說。
不過,這邊要注意一下!感冒時別吃鴨。鴨肉雖好,吃時也有講究。
首先,感冒患者不宜食用鴨肉,否則可能會加重病情。感冒時還是以喝雞湯為宜;其次,慢性腸炎者要少吃,鴨肉味甘鹹,吃了可能使腸炎病情加重;腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等癥狀的人也最好少吃鴨肉。